《鼎泰丰,有温度的完美》:超越米其林的服务品质

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《鼎泰丰,有温度的完美》:超越米其林的服务品质

Vista来自风城,现居台北市,悠游于网路、媒体与科技产业。平常喜欢看看书,写写字。出版过电脑书、小说,更爱在字里行间寻觅人生的况味。

自从离开媒体的工作之后,我开始成为了一名游牧工作族,每天揹着笔记型电脑四处游荡,意思是只要哪里有网路和座椅,到处都可以是我的行动办公室。于是,台北市内的各家便利商店、图书馆或者咖啡馆,都可能看到我忙碌的身影。

不过,偶尔我也会进到办公室工作,而我的秘密基地位于绿意盎然的信义路与新生南路交叉口附近,恰好就在捷运大安森林公园站和东门站的中间。熟悉此带的朋友一定知道,这边离永康街很近,美食餐厅林立,而赫赫有名的「鼎泰丰」的发迹创始店也在这里。

说到「鼎泰丰」这家远近驰名的餐馆,可是包括台湾、日本、中国大陆乃至于欧美的许多饕客都说讚!从小笼包发迹的「鼎泰丰」,如今已然成为在世界各地拥有百家分店以上的全球十大特色餐厅,也曾获选为米其林一星餐厅,甚至夸张点说是「台湾之光」也不为过。鼎泰丰自 1996 年赴日本新宿展店开始,布局全球品牌近二十年,掳获了无数消费者的心,这一点从他们各家餐厅门口的排队人潮便可看出端倪。

每次中午,我到永康街附近用餐的时候,总会看到「鼎泰丰」门庭若市的熟悉景象,小小的门口挤满了来自世界各地的饕客,于是我们一下子可以听到京片子,一会儿又听到日文、韩文或是英文的招呼。

夏天的时候,溽热的气候足以逼死人,这时就会看到「鼎泰丰」搬出大型凉风扇,希望帮顾客们消消暑气,招待人员也会很有耐心的安抚每位久候的客人。而天气转凉的时候,我们又会看到工作人员端出一杯杯的热茶,让来自四面八方的客人能够在排队等候时稍解寒意。

「鼎泰丰」的美味传奇,究竟是如何炼成的呢?相信是许多朋友心中都不解的谜题吧!回想当年,鼎泰丰油行于 1958 年创立,后来在 1972 年开设了信义店,也是第一家正式以小笼包为主打菜色的餐厅。1993 年 1 月时,被美国纽约时报评选为「世界十大美食餐厅」中的亚洲唯一代表,也是截至目前仅存尚在的营业品牌。


1996 年开始,「鼎泰丰」终于跨出台湾,正式在日本新宿成立第一家海外的分店,也把小笼包、鸡汤、虾仁煎饺以及小芋泥包等道地的中华料理带到世界各地。从此,「鼎泰丰」开始进入世界美食之林,也吸引了更多忠诚的顾客。

就连世界知名学者,同时也是《大数据》一书的作者麦尔荀伯格,也为「鼎泰丰」所折服。他对于「鼎泰丰」为何可以维持高品质而不坠感到好奇,其实这个问题的背后,并不是简单的营运成本公式,也不是吃过几笼小笼包就能釐清的。套句麦尔荀伯格的话说,正是因为「鼎泰丰」创办人家族对于品质的坚持与永不歇息的追求,才能带领世界各地的员工一起不断探寻极致的旅程,进而为顾客带来不断的惊喜。

以往,我们也曾在报章杂誌上看过有关「鼎泰丰」的报导,但是在看过诸如小笼包有几个皱折、多久可以包好一笼的片段报导之后,除了对「鼎泰丰」的美食惊呼连连,其实并不容易看出这家餐厅完整的经营哲学和背后的服务脉络,特别是第二代掌门人杨纪华先生对传承美好力量的执着。

直到拜读曾任《远见》记者、《30》主编的林静宜小姐所贴身採访、撰写的《鼎泰丰,有温度的完美》一书,我才能真正观察到杨纪华师傅的用心。

正如网路书店上头对于本书的介绍,《鼎泰丰,有温度的完美》透过第一手的现场採访与深掘,揭开「鼎泰丰」全球布局的成功关键因素,以及它如何因地制宜,创造感动人心的服务的祕密:包括如何从单店到全球百店,成功经营出国际品牌?如何用好食材、好人才,创造出全球分店排队风潮?全方位达成数据管理、高标準品质控管的关键为何?进入全球布局的「鼎泰丰」,又是如何把品牌精神融入当地的策略伙伴,打造鼎泰丰流的料理艺术世界?

也一如远见‧天下文化事业群创办人高希均先生所言,从「鼎泰丰」的经营成就看来,东方文化中做人做事的道理,要比西方求快求变的经营策略,更能持久。关于「鼎泰丰」的其他成功关键,且容我先卖个关子,欢迎大家登入 Readmoo 电子书店阅读《鼎泰丰,有温度的完美》。

最后,我想以杨纪华师傅的「经营八则」来跟大家相互勉励:

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